الخرافات والحقائق حول بقايا الطعام

ترجمة وتحرير : د.بسام درويش

حقيقة: تبريد بقايا الطعام في غضون 2 ساعة

تنمو البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي بسرعة في درجة حرارة الغرفة. للتأكد من أن الأطعمة آمنة ، ضع الطعام في الثلاجة أو الفريزر في غضون 2 ساعة بعد طهيه أو إزالته من مصدر الحرارة ، مثل صينية التسخين. إذا كان الجو حارا في الخارج (فوق 90 فهرنهايت) ، فافعل ذلك في غضون 1 ساعة.

خرافة: تبريد الأطعمة الساخنة

لا تحتاج إلى الانتظار حتى تصبح بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة. يمكنك وضع الأطعمة الساخنة مباشرة في الثلاجة. قد تستغرق الكميات الكبيرة ، مثل قدر من الحساء أو دجاجة كاملة ، وقتا طويلا لتبرد. إذا كنت ترغب في تبريدها بسرعة ، يمكنك تقسيمها إلى أجزاء أصغر ضحلة أو وضعها في وعاء مانع للتسرب في وعاء كبير من الثلج وقليل من الماء.

حقيقة: اضبط ثلاجتك على 40 درجة فهرنهايت أو أقل

تأكد من ضبط الثلاجة على 40 درجة أو أقل ؛ يجب أن يكون الفريزر 0 فهرنهايت أو أقل. إذا لم يظهر عنصر التحكم درجة الحرارة الدقيقة ، فقد تحتاج إلى مقياس حرارة للجهاز. ومن الأفضل ترك مساحة بين الأطعمة . هذا يساعد الهواء البارد على تدوير الطعام وتبريده.

خرافة: بقايا الطعام آمنة حتى تشم رائحتها

لا يمكنك رؤية أو شم أو تذوق البكتيريا التي يمكن أن تجعلك مريضا. للحماية من التسمم الغذائي ، تخلص من الطعام بعد 3 إلى 4 أيام في الثلاجة أو انقله إلى الفريزر. في حين أن بقايا الطعام المجمدة آمنة لفترة طويلة ، فإنها تفقد النكهة والملمس بعد 3 إلى 4 أشهر. استخدم دائما عبوات أو حاويات محكمة الإغلاق ، واكتب التاريخ.

خرافة: لا بأس من تناول بقايا الطعام الباردة

لقتل البكتيريا الخطرة ، تحتاج إلى تسخين الطعام إلى 165 فهرنهايت. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت قد وصلت إلى درجة الحرارة هذه هي باستخدام مقياس حرارة الطعام. ضعه في أماكن مختلفة ، خاصة الجزء السميك أو الأعمق ، لأن الأطباق يمكن أن تطهى بشكل غير متساو.

حقيقة: لا تستخدم الماء الساخن لإذابة الأطعمة المجمدة

يمكن أن يؤدي وضع الأطعمة المجمدة في الماء الساخن أو تركها على المنضدة لإذابة الجليد إلى نمو البكتيريا بشكل أسرع. هناك ثلاث طرق آمنة لإذابة الطعام: في الثلاجة وفي الماء البارد وفي الميكروويف. من الآمن أيضا طهي الأطعمة مباشرة من المجمدة.

خرافة: تجميد الطعام يدمر البكتيريا

في حين أن التجميد يمكن أن يبطئ نمو البكتيريا ، إلا أنه لا يقتلها. عندما تذوب بقايا الطعام ، قد تبدأ البكتيريا في النمو مرة أخرى وتجعلك مريضا. لهذا السبب من المهم إعادة تسخين بقايا الطعام المذابة بالطريقة الصحيحة.

خرافة: لا بأس من إعادة تسخين بقايا الطعام ببطء

قد تستغرق المواقد البطيئة بعض الوقت للإحماء. هذا يعني أن بقايا الطعام قد تبقى بين 40 و 140 فهرنهايت لفترة طويلة جدا. بدلا من ذلك ، قم بتسخينها في الميكروويف ، أو اخبزها على درجة حرارة 325 فهرنهايت أو أعلى ، أو قم بغلي الصلصات والحساء والمرق. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، تحقق دائما من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة قبل التقديم.

حقيقة: يمكنك تجميد بقايا الطعام أكثر من مرة

ألم تنته من كل بقايا الطعام ؟ لا ترميهم. ضعها مرة أخرى في الفريزر واحفظها لتناول وجبة أخرى. فقط تأكد من تسخينها إلى 165 فهرنهايت أولا. إذا تم تجميد حاوية كبيرة من بقايا الطعام وكانت هناك حاجة إلى جزء منها فقط ، فمن الآمن إذابة بقايا الطعام في الثلاجة وإزالة الجزء المطلوب وإعادة تجميد ما تبقى من بقايا الطعام المذابة دون إعادة تسخينها.

خرافة: أفران الميكروويف تقتل جميع البكتيريا

تعمل أفران الميكرويف على طهي الطعام من الخارج إلى الداخل. هذا يترك البقع الباردة حيث يمكن أن تنمو البكتيريا. الاستخدام  الآمن للميكروويف يتطلب تغطية بقايا الطعام بغطاء أو غلاف بلاستيكي جيد التهوية. في منتصف الطهي ، قم بتقليب الطعام أو تدويره أو قلبه رأسا على عقب. و تريث لبضع دقائق ، وضع ميزان الحرارة في أماكن مختلفة للتحقق من درجة الحرارة.

خرافة: تناول بقايا الطعام على الفور بعد إعادة التسخين

إذا قمت بتسخين بقايا الطعام في الميكرويف، اتركها في الداخل لثلاث دقائق من أجل طهي الطعام بشكل أفضل ..

المصدر:

Food Safety: Myths & Facts About Leftovers (medicinenet.com)