السلامة أولاً
سلامة الأغذية لمرضى السرطان
ترجمة وإعداد : د.بســــام درويــــش
مما لاشك فيه أن للمريض دوراً أساسياً في التعافي ، والتغلب على المرض – أياً كان _ من جوانبه المختلفة ، بما في ذلك الأورام ، وفي البداية ندعو لجميع المرضى بالشفاء بإذن الله ، وللأصحاء التمتع بالصحة ، ونطمئن أي مريض بما في ذلك مريض الأورام ، بأنه طالما أن المرض قد تم تشخيصه واكتشافه ، فهذه هي الخطوة في رحلة الانتصار ، التي تتطلب من المريض الالتزام بالفحوص الدورية ، وارشادات الطبيب ، بما في ذلك الاهتمام بالنظام الغذائي ، لأن الغذاء يلعب دوراً مهماً في الصحة والوقاية من المرض ، والتغلب عليه .
واليوم نود أن نركز على كيفية غسيل الخضار والفواكه بالطريقة الصحيحة من أجل سلامة الأغذية .
غذاء متنوع
لمرضى السرطان بشكل خاص نقول من المهم تناول الطعام بشكل جيد، و بشكل سليم – بغض النظر عن محطتك في رحلة السرطان – إذ يعد تناول وجبات غذائية متنوعة متوازنة ومغذية أمرًا حيويًا لدعم نظام المناعة الصحي في الجسم ، وهذا الجهاز هو الذي يقينا من الأمراض ، ويقلل من أعراضها حال حدوثها ، ويمنع حدوث مضاعفاتها ، وبالطبع ، الغذاء لوحده لا يكفي ، إذ لا بد أن يترافق ذلك مع ممارسة التمارين الرياضية اليومية ، والنوم لساعات كافية أثناء الليل ، والالتزام بتناول الأدوية والفحوصات الدورية . وتجنب كل ما يمكن أن يضعف الصحة من التوتر إلى التدخين والعادات السلوكية الخاطئة .
تناول الطعام بشكل جيد، والقيام بذلك بأمان، هو أكثر أهمية وسط القيود الكامنة في تفشي COVID-19.
نصائح السلامة لتنظيف وتخزين المواد الغذائية
يقول جون فوستر أوجي، مدير خدمات الطهي في مراكز علاج السرطان في أميركا® (CTCA)، تولسا، إن تجنب أي نوع من الأمراض المرتبطة بالطعام يبدأ من خلال الالتزام بما يلي :
- توفير أسطح عمل نظيفة وصحية في المطبخ. إذ يجب الحرص على تنظيف وتعقيم الأسطح في المطبخ ، وبالطبع هناك مواد متوفرة للقيام بمثل هذا الأمر ، ومن المهم جداً غسل وتجفيف القطع القماشية المستخدمة في عملية التنظيف، وتجفيفها جيداً ، واستبدالها بشكل دوري .
- عدم استخدام الأدوات الخاصة بتقطيع الخضار والفواكه وتقشيرها ، وإعادة استخدامها في عملية تقطيع اللحوم . إذ يجب أن يكون هناك أدوات خاصة لكل نوع من المواد الغذائية.
- للحفاظ على الفواكه والخضروات طازجة لفترة أطول، قبل تخزينها في الثلاجة الخاصة بك، يجب غسلها جيدا بالماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم شطفها مع اضافة قليل من عصير الحمضيات أو الخل.
- تجفيف الفواكه والخضروات بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية ، ومن ثم يمكن لفها بمناشف ورقية جافة ووضعها داخل حاويات التخزين في الثلاجة ، لامتصاص الرطوبة والغازات التي تصدر بشكل طبيعي من الأطعمة.
“إذا قمت بتنظيف وتخزين الفواكه والخضروات بهذه الطريقة، يمكنك استهلاكها خلال أسبوعين ” .
- تميل الفواكه والخضروات الأكثر صلابة ذات المحتوى المنخفض من السكر أو الحمض (على سبيل المثال، التفاح والبرتقال والبطاطا والبروكلي) إلى أن تستمر لفترة أطول من الأغذية الأخرى ذات المستويات العالية للسكر أو الحمض، مثل العنب والخوخ والطماطم.
- لإطالة عمر منتجات الألبان، يمكنك تجميد العديد من الجبن وحتى الحليب. إذا قمت بتجميد منتجات الألبان، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) باستهلاكها في غضون ثلاثة أشهر. بدلا من ذلك، يمكنك تخزين بدائل الحليب مثل حليب الصويا أو اللوز.
- الأصناف التي لا تحتاج إلى تبريد وتظل مفتوحة لها عمر افتراضي لمدة شهر تقريباً.
- غسل اليدين بالماء والصابون بشكل جيد ومتكرر للحد من المخاطر، إذ أن اليد تتلامس مع كميات لا تحصى من العوامل الممرضة من الفيروسات والجراثيم وغيرها طوال اليوم. ولهذا من الجيد دائمًا، لأسباب عامة تتعلق بسلامة الأغذية، غسل يديك قبل وبعد التعامل مع الأكياس وأكياس البقالة والتعبئة الخارجية وغيرها من المواد ذات الصلة بالأغذية.
- تجنب حدوث التلوث المتبادل، مثل وضع اللحوم النيئة والمأكولات البحرية والبيض بجانب بعضها البعض ، إذ يمكن نقل البكتيريا من سطح إلى آخر. احتفظ بهذه الأطعمة عالية الخطورة في مكان خاص ابتداء من عربة التسوق مروراً يأكياس البقالة وفي الثلاجة، وتأكد من تعقيم الأسطح التي تتلامس معها.
ومن المهم استخدام لوحات خاصة لتقطيع أو تحضير أو حفظ الخضار والفواكه واللحوم .
- تبريد الأطعمة على الفور. للحد من خطر نمو البكتيريا، ولا تترك الأطعمة في السيارة ، أو خارج الثلاجة في المطبخ لوقت يزيد من ساعتين من وقت الشراء .
- حافظ على درجة حرارة الثلاجة عند درجة 40 درجة أو أقل، والفريزر عند درجة الصفر أو أقل. و تعرف على درجات حرارة الطهي الآمنة. ولتجنب الأمراض المنقولة بالطعام، من الضروري فهم درجات حرارة الطهي المناسبة للحوم والمأكولات البحرية، واستخدام ميزان حرارة اللحوم للتأكد من طهيها.
اليقظة أولاً
بالنسبة للأشخاص المصابين بالسرطان، توصي إدارة الأغذية والعقاقير ووزارة الزراعة الأميركية بما يلي :
- استخدام الحد الأدنى من درجات الحرارة الداخلية لطهي اللحوم والأسماك والدواجن وأطباق البيض.
- اختيار أغذيتك من مصادر ذات سمعة طيبة. تعرف من أين يأتي طعامك، وتسوق محليًا عندما يكون ذلك ممكنًا، واشتري الأغذية الطازجة في مواسمها .
- إن مفتاح سلامة الأغذية هو اليقظة والمعرفة. وهذا يعني “تمكين نفسك بالسيطرة على ما يدخل إلى جسمك”.
المصدر:
https://www.cancercenter.com/community/blog/2020/04/covid-food-safety