خالي من الغلوتين ، ما أهمية هذا المصطلح ؟

إعداد:

 عايدة عبدالله البلوشي

اختصاصي تغذية مجتمعي أول

إدارة التغذية المجتمعية، مستشفى توام، شركة صحة أبوظبي

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مصطلح تم تداوله بين الأشخاص الراغبين في تنزيل الوزن وزيادة الطاقة وهذا الاعتقاد يكاد يكون خاطئاً بسبب تطبيقه الخاطئ بدون أي دراسة مسبقة أو استشارة اختصاصي تغذية.

يعمل النظام الخالي من الغلوتين على تنظيم مشاكل الجهاز الهضمي مثل الاضطرابات الهضمية والمشاكل المرتبطة بالغلوتين، و قد لا يعاني بعض الأفراد من الاضطرابات الهضمية ولكنهم قد يظلون حساسين للغلوتين أو يعانون من حساسية القمح.

نتسائل عن عبارة ” خالي من الغلوتين” التي توضع على عبوة بعض المخبوزات، فالغلوتين هو مزيج من البروتينات يسمى(البرولامين)  يوجد بشكل طبيعي في القمح والشعير، والمنتجات المصنعة من الحبوب التي تحتوي على 20 جزءًا في المليون أو أقل من الغلوتين، تكمن وظيفته في اكساب المرونة لمنتجات الخبز والسماح لها بانتفاخ، ويمنح الأطعمة ملمساً مطاطياً، لذا يتم استخدامه غالباً كمادة مضافة لتحسين الملمس وتعزيز الاحتفاظ بالرطوبة في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة.

الغلوتين لا يشكل خطراً على صحة كل فرد، ولكن المصابين بالاضطرابات الهضمية لا يمكنهم تحمّل الغلوتين ويجب عليهم إزالته من وجباتهم الغذائية لتجنب ردود الفعل السلبية الضارة.

الأطعمة الخالية من الغلوتين بطبيعتها مثل المياه المعبأة، والفواكه والخضروات، واللحوم والبيض وبناءاً على متطلبات هيئة الغذاء والدواء الأمريكية وضع ملصقات على الأغذية وكتابة عبارة ” خالي من الغلوتين” أو ” لا يحتوي على الغلوتين”.

اقرأ قبل الشراء

على المستهلك قراءة البطاقة الغذائية المدونة على جميع الأطعمة وهذه الخطوة ستصبح أسرع وأسهل في اتخاذ خيارات آمنة لنظام الفرد الغذائي المتبع، سيتم التعرف على بعض الحبوب الشائعة وتمييزها بين احتوائها للغلوتين أو عدمه.

أطعمة خالية من الغلوتين

الكينوا من أكثر الحبوب شهرة بعدم احتوائها على الغلوتين بالإضافة الى أن قيمتها الغذائية عالية كونها مصدراً جيداً للألياف والبروتين النباتي كما أنها تحتوي على كمية عالية من مضادات الأكسدة التي تقلل خطر الإصابة بالأمراض.

الشوفان خالي من الغلوتين بشكل طبيعي، إلا أن العديد من العلامات التجارية للشوفان قد تحتوي على كميات ضئيلة منه لتلوث منتجات الشوفان بالغلوتين عند حصادها ومعالجتها، على الرغم من أن الشوفان لا يحتوي على الغلوتين ، إلا أنه قد يؤدي أيضاً إلى زيادة الأعراض، بما في ذلك آلام البطن والانتفاخ والإسهال.

الحنطة السوداء هي بذرة شبيهة بالحبوب لا علاقة لها بالقمح وخالية من الغلوتين، ولكن تتميز بغناها بمضادات الأكسدة وقد ارتبطت بانخفاض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

الذرة هي من بين الحبوب الخالية من الغلوتين التي يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم، قيمتها الغذائية عالية لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف وتعتبر مصدراً غنياً للكاروتينات( اللوتين والزياكسانثين )، وهي أصباغ نباتية تعمل كمضادات للأكسدة.

كلا النوعين من الأرز الابيض والبني خاليان من الغلوتين، لكن الدراسات تظهر أن استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني يأتي بفوائد صحية عديدة لأنه غني بالألياف ويرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بالسكري وزيادة الوزن وأمراض القلب.

عند رغبة المستهلك التأكد حول مكونات المنتج وما إذا كان خالياً من الغلوتين أم لا ، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بالتواصل مع الإدارة المعنية في البلدية أو بالشركة المصنعة أو التحقق من موقع الالكتروني الخاص بها للحصول على مزيد من المعلومات.

المصادر:

1. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/
2. https://www.webmd.com/digestive-disorders/celiac-disease/ss/slideshow-gluten-free-diet
3. https://www.mayoclinichealthsystem.org/hometown-health/speaking-of-health/gluten-free-what-does-that-mean
4. https://www.healthline.com/nutrition/what-is-gluten
5. https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/gluten-free-means-what-it-says
6. https://www.coeliac.org.uk/information-and-support/living-gluten-free/the-gluten-free-diet/food-shopping/food-labels/
7. https://www.health.com/condition/autoimmune-disease/celiac-disease-symptoms
8. https://www.healthline.com/nutrition/9-gluten-free-grains#The-bottom-line
9.