طريقة فعالة لتقليل تناول الدهون المشبعة

ندى زهير الاديب                             

مدير إدارة التغذية المجتمعية،مستشفى توام

الأمين العام لجمعية الإمارات للتغذية

نشرت مجلة علوم التغذية خلال شهر أغسطس 2021 دراسة  بعنوان: “عبء الإفراط في تناول الأحماض الدهنية المشبعة المنسوبة إلى استهلاك الأغذية فائقة المعالجة، هذه الدراسة أجريت مع دراسات مقطعية على المستوى الوطني من ثمانية بلدان” من قبل Eurídice Martínez Steele و Caroline Batis و Gustavo Cediel et al.

الأطعمة فائقة المعالجة هي تركيبات صناعية من المواد الغذائية المصنعة (مثل الزيوت والدهون والسكريات والنشا وعزل البروتين) التي تحتوي على القليل من الطعام الكامل أو لا تحتوي على طعام كامل وتتضمن عادةً المنكهات والملونات والمستحلبات والإضافات التجميلية الأخرى.

هذه الخصائص بالإضافة إلى التكلفة المنخفضة والمريحة والتسويق القوي تجعلها جذابة للغاية لتناول الطعام، تقريباً لا يقاوم.

 تشير العديد من الدراسات إلى أن زيادة كمية الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي اليومي يؤدي إلى زيادة مخاطر زيادة الوزن والسمنة وارتفاع ضغط الدم والأمراض التاجية والدماغية والسكري وجميع أنواع السرطان وسرطان الثدي وجميع أسباب الوفاة.

رغم أنه قد تكون هناك آليات متعددة للارتباط بين تناول الأطعمة فائقة المعالجة والأمراض غير المعدية، إلا أن الآلية الأكثر وضوحاً هي تأثير الصورة الغذائية السيئة على النظام الغذائي العام. في الواقع ، كلما زاد تناول الطعام عالي المعالجة ، قلّ التزامهم بالتوصيات الغذائية الصادرة عن وكالات الصحة الدولية وزاد نظامهم الغذائي غير المتوازن.

في الآونة الأخيرة أكدت منظمة الصحة العالمية، وجمعية القلب الأمريكية، والإرشادات الغذائية الوطنية من دول مثل البرازيل، وتشيلي، وكولومبيا، والمكسيك، واستراليا  والمملكة المتحدة، وكندا، والولايات المتحدة ، الحاجة إلى الحد من الدهون المشبعة إلى أقل من 10 % من إجمالي استهلاك الطاقة للحد من أمراض القلب والأوعية الدموية.

الدهون المشبعة يمكن تجنبها

 قدرت نسبة الدهون المشبعة المفرطة (أكبر من 10% من إجمالي مدخول الطاقة) التي يمكن تجنبها إذا تم تخفيض استهلاك الأغذية فائقة المعالجة إلى المستويات التي لوحظت بين أدنى المستهلكين في كل من البلدان الثمانية. في جميع البلدان الثمانية التي خضعت للدراسة، وجد أن أكثر من 30% من المدخولات تكون مفرطة في الدهون المشبعة. لقد أظهرت أن تقليل المساهمة الغذائية للأطعمة فائقة المعالجة إلى مستويات يمكن تحقيقها ومحددة السياق كان وسيلة فعالة محتملة لخفض نسبة المدخول بالدهون المشبعة المفرطة، تراوحت هذه الانخفاضات من 10% في كندا إلى 35% في المكسيك.

ليست كل المواد الغذائية فائقة المعالجة مصدراً للدهون المشبعة، ومن الأمثلة على ذلك المشروبات الغازية. ومع ذلك، تظهر النتائج التي توصلنا إليها أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على كمية كبيرة نسبياً من الأطعمة عالية المعالجة تميل إلى احتواء نسبة أعلى من الدهون المشبعة.

غالباً ما يتم تصنيع الأطعمة فائقة المعالجة مثل المخبوزات والحلويات والكعك والوجبات المجمدة والآيس كريم باستخدام زيت النخيل الخام الغني بالدهون المشبعة وزيت نواة النخيل. إذ تُفضل هذه الزيوت نظراً لرائحتها وطعمها المحايد ولأنها تضيف نسيجاً إلى المنتج النهائي مشابهاً للزبدة (دون الحاجة إلى استخدام الهدرجة، وبالتالي تقليل محتوى الدهون المتحولة).

التكلفة المنخفضة لزيت النخيل الخام وزيت نواة النخيل، وزيادة العمر الافتراضي للمنتج النهائي والإنتاجية العالية (ما يصل إلى 10 أضعاف الزيت لكل هكتار من المزرعة)، قد تفسر شعبيتها كأهم زيت نباتي في العالم ، حيث تمثل عالميا 32٪ من إنتاج الدهون والزيوت العالمية ، 90% منها تستخدم في صناعة الأغذية الصالحة للأكل، قد يكون الجانب السلبي لهذه الشعبية هو التكاليف الصحية.